Не тільки Денер-дюрюм. Чим перекусити в Стамбулі?

Якщо вулична їжа входить в твій персональний топ причин для подорожей, то рано чи пізно ти опинишся в Стамбулі. Це місто — справжнє царство смаків і ароматів і найбільший в світі буфет з найширшим асортиментом. При цьому, якщо знати де шукати потрібну страву, то замість попросять вельми прийнятну плату.

Turkish Street Food Kokorec made with sheep bowel cooked in wood fired oven. fast food.

Кокореч

В улюбленому туристами історичному центрі Стамбула — районі Султанахмет знайти кокореч непросто. Потрібна тобі лавка Kral Kokorec знаходиться на вулиці Büyük Postane. Здалеку здається, що бачиш найвідомішу чеську випічку трдельнік, але підійшовши трохи ближче розумієш, що це швидше за величезна жирна личинка. Насправді ж, на рожні крутяться кишки молодих баранчиків, в які замотані потрошки: серце, легені, нирки, печінку.

Запечена кокореч дрібно рубають, щедро перчать і подають або в лаваші, або в свіжоспеченому хлібі. Кому мало спецій, може закусити турецькими туршу (соліннями) з маленького гострого перцю.

За вказаною адресою солідна порція Кокореч коштує 10 лір (€ 2,15). Але ти ж в Туреччині — можна з легкістю домовитися і на 8.

Думка. Кокореч — найкраща вулична їжа Стамбула за всіма критеріями: незвичайна (в Україні, Білорусі чи Росії таке не спробуєш); смачна (соковите гоструваті м’ясо, свіжа хрустка булочка); дешева (якщо ми спромоглись купити кокореч за 8 лір в туристичній частині міста, то десь на азіатській стороні можна знайти і за 5).

Сіміт

Бублик, бублик, крендель, калач, а в Стамбулі — сіміт. Турецький бейгл — популярне національне блюдо. Якщо по місту можна зустріти один-два «кочують» міні-кіоску на 100 квадратних метрів, то вздовж набережної продавці стоять один від одного мало не на відстані витягнутої руки. І у вихідний день ближче до вечора все їх запаси вичерпуються.

Пам’ятаєш принцип орієнтування на місцевості по моху? У Стамбулі можна орієнтуватися за цінами на сіміт. Чим вища ціна — тим ближче до туристів. Від трьох штук за 1,50 ліри (€ 0,32) до однієї. Не виключено, що ціни в крамницях вказані для туристів і місцеві беруть сіміт в рази дешевше. Саме їх вартість і простота — головний секрет популярності.

Думка. Сіміт не справив враження. Особливо, якщо купувати ввечері «калач», спечений вранці. І все ж, йому є відмінне застосування — годівля чайок на поромах. Відмінна можливість зробити ідеальне фото.

Денер-дюрюм

Від слів «обертається» і «згорнутий» відповідно. Іншими словами — класична шаурма. Якщо ж денер-дюрюм не з баранини (в окремих випадках — телятини), а з курки, то в назві з’являється ще й «тавук».

Мабуть, головна відмінність денер в Туреччині від «нашого» — м’ясо в конверті з тонкого лаваша за замовчуванням йде без будь-яких соусів. Вуличні кухаря взагалі не мають під рукою соусів — мабуть, щоб в годину-пік не втрачати дорогоцінний час, який можна пустити на заманювання нових клієнтів. В інших крамницях варто нагадати кухареві, що хочеш соус. Загалом, що не озвучена ставка в покері дорівнює «колл», так відсутність замовлення «з соусом» — сухому денер.

Думка. У берлінському Кройцберге денер — майже витвір кулінарного мистецтва. Порівнюючи з стамбульським, навіть в Україні шаурма смачніше. Платити за неї від 8 до 15 лір, напевно, не варто.

Балик-екмек

По-простому — хот-дог з рибою. Найчастіше в булку кладуть підсмаженого на грилі звичайного боніто, тунця або скумбрію. До них в компанію додають салат і маринована цибуля, порізаний півкільцями. Найкраще місце для замовлення балик-екмек — причал Еміненю. На мосту рибалить чи не сотня місцевих, а під мостом кухаря смажать свіжий улов. Правда, саме там хот-дог з рибою найдорожчий — 10 лір (€ 2,15), в той час як, скажімо, в районі Бешикташ він коштує 7 лір (€ 1,5).

Думка. Простеж, щоб тобі підсмажили хліб і не шкодували маринованої цибулі, помідорів і зелені. А потім замов до балик-екмек традиційний темно-червоний напій Шалгам — розсіл з закваскою. Буде смачно.

Фаршировані мідії

Відвареним розсипчастим рисом з ароматними спеціями начиняють мідії, розмір яких легко може досягти навіть устриць. Продавці філігранно із завидною швидкістю розкриють тобі раковини, скропити лимонним і ввічливо піднесуть. Перш, ніж починати їсти — назви продавцеві кількість мідій, інакше тобі розкриють абсолютно все!

На набережній можна також придбати лоток з шістьма або 10 мідіями і шматочком лимона. Вартість такого перекусу варіюється від 0,75 лір (€ 0,16) до 1,50 лір (€ 0,32) за штуку.

Думка. Турки, мабуть, кращі в світі продавці. Вони завжди підуть назустріч своїм гостям. Не поспішай — візьми баночку місцевого пива або келих сухого вина (краще!) І використовуй кіоск з мідіями як барну стійку. Нехай весь світ зачекає.

Пілав

Турецький варіант плову, але, як висловився б герой Леоніда Гайдая, для непитущих і хворих на виразку шлунку. Тобто ідеальний обід для дітей. Розсипчастий рис без гострих і будь-яких надмірно ароматних спецій з нутом і курячим філе. Величезна порція, якої з лишком можна нагодувати двох дорослих коштує не більше 8 лір (€ 1,72).

Думка. Здоровий і повноцінний обід. Особливо, якщо тобі набридли гострий кокореч або хот-доги з шаурмою.

Баклава

Або пахлава. Найтонше розсипається у роті на дрібні шматочки щастя листкове тісто з різними видами горішків і найприголомшливішими в світі сиропами. Запропонуй Мефістофель чорнокнижника Фауста баклаву, що поєднує в собі смаки фісташок і молока, фразу «Зупинися, мить, ти прекрасна!» він почув би набагато раніше.

Hafiz Mustafa 1864 — нехай найвідоміше і саме потоптали кедами туристів заклад, але їх солодощі шалено смачні. І стоять кожної відданої за них ліри.

Думка. Якщо тобі дозволяє фігура і здоров’я — снідай, обідай і вечеряй Баклава!

Лукум

Різноманітність лукума в Стамбульських кондитерських крамницях настільки велике, що на перерахування всіх видів і смаків може піти не менше години. Щоб спробувати лукум, досить замовити чашечку кави. В пристойних закладах подадуть не тільки склянку води, але і пару шматочків відмінної рахат-лукум.

Він продається буквально на кожному розі навіть в самих маленьких магазинчиках, де можна зробити добірку різних смаків в паперовий кульок, на зразок тих, в яких бабусі колись продавали смажене насіння.

Думка. Він ніжніше, смак тонше, а як ніби натуральніше в порівнянні з нашими аналогами.

Чай

Щоб зрозуміти, чому турки постійно п’ють чай, варто замовити собі чашечку. Тепер і ти будеш постійно пити чай, поки відпочиваєш в Стамбулі. Міцний, терпкий, злегка солодкуватий. Після по-справжньому магічною процедури заварювання з прогріванням сухого чаю і подвійним підігрівом води тобі подадуть тюльпановідную чарку на блюдце з маленькою ложечкою. Турки п’ють чай з цукром — це невід’ємна частина чаювання.

Думка. Пий чай! На цьому все.

Кава

Перші кав’ярні в Стамбулі з’явилися в районі Еміненю, недалеко від Єгипетського базару. Цілком логічно, що саме тут і слід замовити собі чашечку ароматного в світі напою. Турецький — це особливий кави. Міцний, з кислуватим присмаком. А найкращий момент — його приготування. Не пропусти його.

Думка. Навіть найзапекліші кавомани можуть не визнати турецьку каву. Правда, це робить його ще більш особливим.

Салеп

При всій повазі до чаю і кави, салеп — найромантичніший напій Стамбула. Суди сам (-а): його виготовляють з висушених гірських орхідей. Складно собі уявити смак напою за описом, чи не так? Основа салепу — борошно, виготовлене з висушених кореневищ орхідей. Гарячий, густий, солодкий — ідеальний для дощових мерзлякуватих вечорів. Від 5 (€ 1,07) до 8 лір (€ 1,72) за чашечку.

Думка. Салеп нагадує злегка розведену окропом згущене молоко. Дуже смачний. Завдяки своїй густоті напій відмінно зберігає температуру, тому подають його з ложечкою. Не краща ідея пробувати пити з чашки — обпечешся.

Гранатовий сік

Як часто ти купуєш гранатовий сік? До популярних смаків його точно не віднесеш, на відміну від апельсинового або яблучного. Може бути, через це в Стамбулі серед туристів настільки популярний свіжовичавлений гранатовий сік. Корисно, смачно.

Думка. Більшість туристів купують гранатовий сік завдяки ефектним прилавків, на яких як під лінійку виставлені фрукти. Чи не ідеальний «фотофон». Згодом же, після декількох кадрів — купують склянку соку. І не дарма.

Айран

Складно віднести до вуличної їжі кисломолочний продукт. Проте, айран — невід’ємна частина перекусу в Стамбулі. За смаком він дуже нагадує кефір, однак відмінність у тому, що кефір виробляють з молока, а айран — з кефіру. Маленький стаканчик айрану в магазині коштує 0,75 лір (0,16). Але купити його можна практично в будь-якій точці з фаст-фудом.

Думка. Денер, кокореч, сіміт — будь-яку страву вуличної їжі Стамбула смачніше з айраном!

Latest stories

Контакти

Юридична адреса: Харків, вул. Дербентська, 50, 61045
Адреса для листування: Киев, ул. Клиническая, 23/25, кв. 180, 03110